Auf jeden Fall habe ich lange herumprobiert, aber das Endprodukt hat mich wirklich überzeugt. Ich habe den Sojarahm aus der Migro genommen, der ist im Vergleich zu CreSoy oder Soyatoo leichter und hat nicht so einen starken Eigengeschmack (was mir ganz recht ist). Ihr könnt es aber sicherlich durch eine andere milchfreie Schlagsahne ersetzen. Auf dem Foto habe ich etwas zu wenig Crème genommen, beim zweiten Versuch habe ich die Menge aber erhöht und es ist ein wunderbar crèmiges und Mousse-artiges Tiramisu entstanden, einfach köstlich!

Zutaten:

• 300g fester Seidentofu
• 250ml Kokosmilch
• 1TL Agar-Agar-Pulver (pflanzliches Geliermittel)
• 300 ml Sojasahne (Sojaline aus der Migro)
• 1 TL Abrieb einer Bio-Orange
• 2 Tropfen Mandelaroma
• 1 Vanilleschote, das Innere ausgekratzt
• 150g Puderzucker
• c.a. 200g veganes Zwieback
• 1 Tasse starken Kaffee
• 1 EL Kakaopulver
• 1 EL brauner Zucker
• mehr Kakaopulver zum bestäuben

Zubereitung:

1. Als erstes den Seidentofu gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Puderzucker und dem Mandelaroma in eine Küchenmaschine oder Mixer geben.
2. In einem kleinen Topf die Kokosmilch mit dem Agar-Agar-Pulver, der Vanille und der Orangenzeste erhitzen und mit einem Schwingbesen rühren. Bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Minute köcheln lassen. Es sollten sich viele kleine bläschen auf der Oberfläche bilden. Herd ausschalten und die Kokosmilch ebenfalls in die Küchenmaschine geben und etwas abkühlen lassen.
3. Dann die Zutaten gut durchmixen bis eine gleichmässige Crème entstanden ist.  Zum fest werden in den Kühlschrank stellen, das dauert etwa eine halbe bis eine ganze Stunde. Ich lasse die Creme im Behälter der Küchenmaschine.
4. Die Feste Crème wird nun wieder durchgemixt und in eine Schüssel gefüllt. Dann die Sojasahne aufschlagen und langsam unter die Crème heben. Probiert ob sie süss genug ist, sonst mehr Puderzucker hineingeben (je nach Zuckergehalt der Sojasahne). Die Crème ist noch recht flüssig, wird durch das Agar-Agar im Kühlschrank aber fester.
5. Nun die Form (c.a. 18x18cm) mit Zwieback auslegen. Je 1 EL Kakaopulver und brauner Zucker zur Tasse Kaffee geben und gut umrühren. Den Zwieback damit durchtränken.
6. Dann die Hälfte der Creme über den Zwieback giessen und glatt streichen. Mit dem restlichen  Zwieback belegen, Kaffee drauf und die restliche Creme drüber.
7. Mit Folie bedecken und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Natürlich steht es euch frei noch etwas Marsala oder sonstige Zutaten wie Beeren ect. hinzuzufügen, lasst eurer Phantasie freien lauf..

Plus: Hierfür benötigt ihr ganz feinen Bulgur (köftelik bulgur), ich habe hier die Vollkorn-Version benutzt, ihr könnt aber auch die herkömmliche geschälte Variante nehmen, dann bekommen die Köfte auch eine schönere Farbe…

Zutaten:

• 1 Tasse rote Linsen
• 3/4 Tasse feinen Bulgur
• 1 grosse Zwiebeln, in feine Würfel gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 KL mildes Paprikapulver
• Pfeffer aus der Mühle
• 1Bund Petersilie, fein gehackt
• 1 Frühlingszwiebel, in feine Streifen geschnitten
• 1 EL Tomaten -oder Paprikamark

Zubereitung:

1. Die Linsen mit 2,5 Tassen Wasser gar kochen, dies dauert etwa 20 Minuten. Sie sollten weich sein aber nicht zu einem Püree verkocht werden. Das Wasser nicht wegschütten!
2. Während die Linsen kochen, das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel anschwitzen bis sie glasig werden. Vom Herd nehmen.
3. Den Bulgur in eine Schüssel geben und die Linsen samt restlichem Kochwasser hinzugeben und gut vermischen. 15-20Min. ziehen lassen bis der Bulgur gar ist (einfach probieren, falls die Masse zu feucht ist, etwas mehr Bulgur hinzugeben).
4. Wenn die Masse soweit ist, die gebratenen Zwiebeln, Paprika und schwarzen Pfeffer, sowie das Tomaten/Paprikamark hinzugeben und gut vermengen. Nach Geschmack salzen.
5. Zum Schluss die Silberzwiebeln/Frühlingszwiebeln und die Petersilie unter die Masse heben, gut durchkneten und zu Köftes formen (siehe Bild). Die fertigen Köftes auf einem Teller anrichten…

Das Originalrezept enthält Eier, dies habe ich mit Kichererbsenmehl ersetzt, was den Küchlein einen noch besseren Geschmack gegeben hat! Die Zugabe von Seidentofu macht die Küchlein noch etwas saftiger, ist aber optional. Wer es schärfer mag, kann natürlich noch etwas Paprikapulver oder frische Chilischoten dazugeben…

Zutaten für 15 – 20 Küchlein:

• 5oog Zucchini
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Frühlingszwiebel, in feine Streifen geschnitten
• 1/2 Bund Pfefferminze, fein gehackt
• 4 gehäufte EL Kichererbsenmehl (ungeröstet)
• 2 gehäufte EL Weizenmehl
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl zum braten

Zubereitung:

1. Die Zucchini rüsten und in eine Schüssel reiben. Das Gemüse etwas zusammenpressen und die überschüssige Flüssigkeit abgiessen, gut salzen und pfeffern.
2. Die restlichen Zutaten zugeben und gut vermengen.
3. Das Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Die Zucchinimasse mit einem Löffel in das heisse Öl geben und kleine, runde Küchlein formen. Sie sollten c.a. 1cm dünn sein und einen Durchmesser von 7cm haben. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
4. Die Küchlein auf Küchenpapier abtropfen lassen. Je nach Geschmack mit Zitronensaft verfeinern.

Auf jeden Fall präsentiere ich euch heute ein einfaches und alltägliches Rezept, welches auch mit anderem Blattgemüse wie Mangold oder collard greens (weiss leider nicht wie die auf Deutsch heissen, aber auf jeden Fall eine Kohlart). Die Kombination des Joghurts mit der Paprikasauce ist sehr typisch für die türkische Küche und schmeckt wirklich hervorragend!

Zutaten:

• 500g Spinat
• 1 grosse Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
• 1 KL Paprikaflocken, gibts beim Türken sonst Paprikapulver nehmen
• etwas Schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Joghurtsauce:

• 200g Soyade Sojajoghurt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• Saft einer halben Zitrone

Paprikasauce:

• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Tomaten oder Paprikamark, eine Mischung von beiden geht auch
• 2 EL Wasser

Zubereitung:

1. Als erstes den Knoblauch,  Zitronensaft und einer Prise Salz mit dem Joghurt vermischen und kalt stellen, damit die Aromen sich entfalten können.
2. In einer gusseisernen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen (ich nehme c.a. 4 EL) und die Zwiebeln andünsten bis sie glasig werden. Nach und nach den Spinat hinzugeben bis er langsam verfällt. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zum schluss einen Schuss Wasser hinzugeben.
3. Für die Paprikasauce Olivenöl, Paprikamark und 2 EL Wasser in einer kleinen Pfanne erhitzen und gut vermengen.
4. Zum anrichten den Spinat in einen Teller geben, darüber den Joghurt verteilen. Zum Schuluss die Paprikasauce mit einem Löffel auf dem Joghurt drappieren. Sofort servieren!

Zutaten:

• 1 grosse Aubergine (am besten bio)
• 1/2 gelbe Paprika
• 1/2 rote Paprika
• 1 Bund Pfefferminze, klein gehackt
• Saft einer halben  Zitrone
• c.a.6 EL Olivenöl
• 3 EL Granatapfelsirup
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Rosenpaprikapulver (wenn ihr den geräucherten findet, ist das noch besser!)
• Salz
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Zubereitung:

1. Aubergine schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer gusseisernen Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze  gut anbraten bis sie ganz weich sind und zerfallen. Das dürfte schon 15-20min in Anspruch nehmen. Wenn ihr einen Grill besitzt wie oben verfahren. Ihr könnt die Aubergine aber auch ähnlich der Grillmethode im Backofen garen. Auch hier ohne Öl.
2. Während die Auberginen abkühlen, die Paprika und Pfefferminze ganz klein hacken. Die Aubergine in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis eine Art Mousse entsteht, dann die Paprika, Pfefferminze und Knoblauch zugeben und gut vermischen.
3. Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Paprkapulver sowie 1 EL Granatapfelsaft hinzugeben, salzen und pfeffern. Alles nochmals gut verrühren und am besten eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann in einem flachen Teller oder kleinen Schüsseln anrichten und mit dem restlichen Olivenöl und Granatapfelsaft besprenkeln..

Zu Beginn war ich etwas skeptisch als ich von dieser Kombination gehört habe, aber da es umgerechnet nur einen Franken gekostet hat, habe ich es natürlich probiert! Sicherheitshalber habe ich es ohne Mayonnaise bestellt, ich war aber ziemlich erstaunt, als ich in mehreren Geschäften Mayo ohne Ei entdeckt hatte. Auf jeden Fall war das Sandwich super lecker, ich habe es zu Hause dann nachgekocht und das Rezept noch etwas optimiert. Anstatt der Pommes enthält mein Rezept Bratkartoffeln, das ist etwas weniger fettig und das Sandwich zerfällt nicht so leicht in seine Einzelteile .

Mein guter Freund Chaled war so nett einen Gast in einer Imbissbude zu spielen…shukran habibti!

Zutaten (2 Personen):

• 2 Sandwichbrote oder ein Baguettbrot in 2 Teile geschnitten
• 500g festkochende Kartoffeln
• 4 EL vegane Mayonnaise
• eine gute Hand voll geraspelter, weisser Kohl
• 1 Silberzwiebel ein feine Ringe geschnitten
• etwas Ketchup
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Paprika
• etwas Olivenöl
• 2 EL Apfelessig

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in 5 mm dickde Scheiben schneiden. In einem Topf mit Wasser und etwas Salz kochen.
2. Während die Kartoffeln kochen, die Salateinlage vorbereiten. In einer kleinen Schüssel die vegane Mayonnaise mit dem Essig vermischen, evt. etwas salzen. Den geraspelten Weisskohl hinzugeben. In den Kühlschrank stellen damit der Salat etwas ziehen kann.
3. Wenn die Kartoffeln gar sind (nach c.a. 15-20 min), diese abgiessen und etwas abkühlen lassen.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln hinzugeben und anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen.
5. Auf jede Sandwichhälfte den Kohlsalat verteilen. Darauf kommen die Kartoffelscheiben, dann die Zwiebeln und am Schluss ein guter  Spritzer Ketchup. Die andere Brothälfte darauflegen und hineinbeissen! Das Sandwick schmeckt nähmlich frisch am besten…

Auch wenn ihr keine Koreanderliebhaber seid (wie ich!!), probiert es unbedingt aus, er macht den wunderbaren Geschmack aus!

Zutaten für 2 Personen (als Beilage):

• 500 g  festkochende Kartoffeln, gewürfelt (c.a 1.5cm)
• halbes Bund Koreander, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 El Granatapfelsirup (findet ihr beim Türken: Nareksisi)
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz
• 5 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen bis sie gar sind (c.a. 15 -20 min). Das testet man indem man mit einem Messer in die Kartoffel pikst, rutscht sie sofort von der Klinge ab, sind sie gar. Wasser abgiessen, Kartoffeln auskühlen lassen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch dazugeben und anrösten.
3. Die Kartoffeln hinzugeben und c.a.10 min braten bis sie schön goldbraun geworden sind.
4. Mit dem Granatapfelsirup etwas ablöschen, Koreander dazugeben und alles gut umrühren.
5. Zum Schluss nach Geschmack salzen und pfeffern…

Zutaten:

• 500 ml  milde Soyamilch
• 1 Tasse Wasser (c.a.200 ml)
• 1 Tasse Mandeln, übernacht in Wasser einweichen
• c.a. halbe Tasse Zucker oder Agavensirup,
• 3 EL Reismehl (findet ihr im Reformhaus oder beim Türken)
• 1 Vanilleschote, das innere herausgekratzt

Zubereitung:

1. Für die Mandelmilch die Mandeln und Wasser im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb giessen und beiseite stellen.
2. Soyamilch und Mandelmilch in einen Topf  erhitzen. Den Zucker oder Agavensirup mit der Vanille zugeben und gut umrühren. Falls ihr es nicht so süss mögt, fügt zu Beginn nur die Halfte des Zuckers/Sirups hinein und probiert. Je nach Geschmack könnt ihr den Grad der Süsse erhöhen.
3. Wenn es anfängt zu kochen langsam das Reismehl unterrühren und so lange weiterrühren bis die “Milch“  anfängt einzudicken.
4. Die Puddingmasse in Gläser oder Schälchen giessen und Abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen…schmeckt gut mit Schokoladensauce oder Beeren!

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Tasse gekochte Schwarze Bohnen
• 1/4 Tasse Paniermehl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1/2 Tasse gehackte Petersilie
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Paprikapulver
• 1 Tomate, geviertelt
• 2 grüne Spitzpaprika, gedrittelt

Zubereitung:

1. Zerdrückt die schwarzen Bohnen mit der Gabel. Die Masse sollte aber grobkörnig bleiben.
2. Die Restlichen Zutaten hinzufügen und die Masse gut mit den Händen bearbeiten. Sie sollte gut zusammenkleben. Falls sie noch zu feucht ist, etwas mehr Paniermehl dazugeben. Kurz probieren ob die Mischung salzig genug ist.
3. Die Masse um die Spiesse formen und sie etwas flach drücken, sie sollten etwa 1,5 cm breit sein. Jeweils am Ende der Spiesse ein Stück Tomate und  Paprika aufspiessen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spiesse auf jeder Seite c.a. 5 min braten. Vorsicht beim wenden, da die Masse sehr weich ist…Dazu passt Joghurtsauce und Salat…

Zutaten für etwa 10 Muffins:

• 2 Tassen Halbweissmehl
• 1 EL Eiersatzpulver, vermischt mit 4 EL Wasser
• 2 EL Backpulver
• 2 grüne, eher säuerliche Äpfel, geschält und geraffelt
• 1/2 Tasse gemahene Haselnüsse
• 1 Tasse Zucker
• c.a 1/2 Tasse Soyamilch
• etwas Zimt
• 1/3 Tasse Raps -oder Sonnenblumenöl
• 1 Vanilleschote, Samen herausgekratzt
• 1 Prise Salz
• 100 g Margarine
• 3 EL Zucker
• Muffinförmchen

Zubereitung:

1. Backofen auf 180° vorheizen. Muffinförmchen auf einem Blech verteilen.
2. Eiersatz, Zucker, Öl, Salz und Vanille in einer Schüssel gut verrühren. Backpulver mit 1,5 Tassen Mehl vermengen.
3. Das Mehl mit der Zuckermischung vermischen und Soyamilch zugeben, bis ein zäher Teig entsteht. Sollte etwas zäher sein als ein normaler Kuchenteig. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen.
4. Die geriebenen Äpfel mit dem Zimt und den Haselnüssen vermengen und ebenfalls auf die Törtchen verteilen.
5. Für die Krümel die restliche 1/2 Tasse Mehl mit Margarine und den 3 EL Zucker in einer Schüssel mit den Händen vermengen bis Krümel entstehen.  Am besten den Teig zwischen den Händen reiben. Diese auf die Törtchen streuen, im Backofen c.a. 35 min. backen bis die Muffins goldbraun sind…