sali zeme..

Willkommen bei veganistanproductions.

Dieser Blog wird euch ab jetzt mit leckeren Rezepten aus Veganistan versorgen, also einer veganen Küche aus dem Orient, oft aber auch inspiriert vom Okzident. Viele Gerichte aus dem Osten sind rein pflanzlich und bieten somit jedem Veganer und jeder Veganerin eine Fülle von leckeren und gesunden Mahlzeiten, die oft schnell zubereitet sind. Ich hoffe hiermit etwas frischen Wind in euren täglichen Speiseplan bringen zu können und freue mich über Kommentare oder auch Kritik!

Viel Spass beim Nachkochen…..

Veganistan

P.S. Die Bilder sind von der zürcher Fotografin Nora Dal Cero. Den Link für ihre Website findet ihr bei Blogroll unter „DIE Fotografin“.

Gebratene Kartoffeln mit Koreander

Als ich aufgrund eines Sprachaufenthaltes in Damaskus (Syrien) mich rumtrieb, konnte ich natürlich auch die kulinarischen Aspekte des Landes entdecken. Damaskus hat viele Restaurants und Cafés, die vorzügliche Speisen zubereiten. Auch als VeganerIn kommt man dort vor allem wegen den zahlreichen Mezzespezialitäten voll und ganz auf seine Kosten. Dieses Kartoffelgericht habe ich aber bei einer einheimischen Familie kennengelernt, die mit einer Kommilitonin befreundet war. Sichtlich erstaunt über meine Ernährungsweise tischte sie mir dieses Gericht auf…und ich war begeistert!

Auch wenn ihr keine Koreanderliebhaber seid (wie ich!!), probiert es unbedingt aus, er macht den wunderbaren Geschmack aus!

Zutaten für 2 Personen (als Beilage):

• 500 g  festkochende Kartoffeln, gewürfelt (c.a 1.5cm)
• halbes Bund Koreander, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 El Granatapfelsirup (findet ihr beim Türken: Nareksisi)
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz
• 5 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen bis sie gar sind (c.a. 15 -20 min). Das testet man indem man mit einem Messer in die Kartoffel pikst, rutscht sie sofort von der Klinge ab, sind sie gar. Wasser abgiessen, Kartoffeln auskühlen lassen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch dazugeben und anrösten.
3. Die Kartoffeln hinzugeben und c.a.10 min braten bis sie schön goldbraun geworden sind.
4. Mit dem Granatapfelsirup etwas ablöschen, Koreander dazugeben und alles gut umrühren.
5. Zum Schluss nach Geschmack salzen und pfeffern…

Mandelpudding

Türkischer Milchpudding (Keskül) erinnert mich sehr an meine Kindheit. Dieses Dessert habe ich immer extrem gerne gegessen und das hat sich bis heute nicht geändert. Dieses Rezept ist etwas aufwendiger da noch frische Mandelmilch hineinkommt, aber der zusätzliche Aufwand lohnt sich allemal..

Zutaten:

• 500 ml  milde Soyamilch
• 1 Tasse Wasser (c.a.200 ml)
• 1 Tasse Mandeln, übernacht in Wasser einweichen
• c.a. halbe Tasse Zucker oder Agavensirup,
• 3 EL Reismehl (findet ihr im Reformhaus oder beim Türken)
• 1 Vanilleschote, das innere herausgekratzt

Zubereitung:

1. Für die Mandelmilch die Mandeln und Wasser im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb giessen und beiseite stellen.
2. Soyamilch und Mandelmilch in einen Topf  erhitzen. Den Zucker oder Agavensirup mit der Vanille zugeben und gut umrühren. Falls ihr es nicht so süss mögt, fügt zu Beginn nur die Halfte des Zuckers/Sirups hinein und probiert. Je nach Geschmack könnt ihr den Grad der Süsse erhöhen.
3. Wenn es anfängt zu kochen langsam das Reismehl unterrühren und so lange weiterrühren bis die “Milch“  anfängt einzudicken.
4. Die Puddingmasse in Gläser oder Schälchen giessen und Abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen…schmeckt gut mit Schokoladensauce oder Beeren!

Schisch-Kebab

Dieses Rezept ist eine Abwandlung von den Blackbeanburgern die ich immer gerne koche. Schischkebab wird traditionell über dem Holzkohlegrill zubereitet, es empfiehlt sich hier aber die Spiesse in einer Pfanne zu braten, da die Masse etwas weich ist. Ich habe hier türkische Metallspiesse benutzt, Spiesse aus Bambus oder Holz gehen natürlich auch…

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Tasse gekochte Schwarze Bohnen
• 1/4 Tasse Paniermehl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1/2 Tasse gehackte Petersilie
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Paprikapulver
• 1 Tomate, geviertelt
• 2 grüne Spitzpaprika, gedrittelt

Zubereitung:

1. Zerdrückt die schwarzen Bohnen mit der Gabel. Die Masse sollte aber grobkörnig bleiben.
2. Die Restlichen Zutaten hinzufügen und die Masse gut mit den Händen bearbeiten. Sie sollte gut zusammenkleben. Falls sie noch zu feucht ist, etwas mehr Paniermehl dazugeben. Kurz probieren ob die Mischung salzig genug ist.
3. Die Masse um die Spiesse formen und sie etwas flach drücken, sie sollten etwa 1,5 cm breit sein. Jeweils am Ende der Spiesse ein Stück Tomate und  Paprika aufspiessen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spiesse auf jeder Seite c.a. 5 min braten. Vorsicht beim wenden, da die Masse sehr weich ist…Dazu passt Joghurtsauce und Salat…

Applecrumble-muffins

Diese Muffins schmecken nicht nur gut, sonder sehen auch super aus.  Die Schicht mit den Äpfeln macht das ganze schön fruchtig.  Nehmt aber nicht zu viele Äpfel, sonst bekommen die Muffins eine matschige Konsistenz…

Zutaten für etwa 10 Muffins:

• 2 Tassen Halbweissmehl
• 1 EL Eiersatzpulver, vermischt mit 4 EL Wasser
• 2 EL Backpulver
• 2 grüne, eher säuerliche Äpfel, geschält und geraffelt
• 1/2 Tasse gemahene Haselnüsse
• 1 Tasse Zucker
• c.a 1/2 Tasse Soyamilch
• etwas Zimt
• 1/3 Tasse Raps -oder Sonnenblumenöl
• 1 Vanilleschote, Samen herausgekratzt
• 1 Prise Salz
• 100 g Margarine
• 3 EL Zucker
• Muffinförmchen

Zubereitung:

1. Backofen auf 180° vorheizen. Muffinförmchen auf einem Blech verteilen.
2. Eiersatz, Zucker, Öl, Salz und Vanille in einer Schüssel gut verrühren. Backpulver mit 1,5 Tassen Mehl vermengen.
3. Das Mehl mit der Zuckermischung vermischen und Soyamilch zugeben, bis ein zäher Teig entsteht. Sollte etwas zäher sein als ein normaler Kuchenteig. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen.
4. Die geriebenen Äpfel mit dem Zimt und den Haselnüssen vermengen und ebenfalls auf die Törtchen verteilen.
5. Für die Krümel die restliche 1/2 Tasse Mehl mit Margarine und den 3 EL Zucker in einer Schüssel mit den Händen vermengen bis Krümel entstehen.  Am besten den Teig zwischen den Händen reiben. Diese auf die Törtchen streuen, im Backofen c.a. 35 min. backen bis die Muffins goldbraun sind…

Ragout aus weissen Bohnen und Spinat

Dieses Bohnenragout ist ein traditionell türkisches Alltagsgericht und ist eins meiner Lieblingsgerichte. Das Originalrezept enthält eigentlich kein Spinat, aber ich finde er passt sehr gut dazu. Am besten nehmt ihr jungen Spinat. Ausserdem benötigt ihr hier auch „Salςa“ (Paprikamark), den ihr in türkischen Läden bekommt. Dazu passt Reis und reichlich Joghurtsauce (siehe gefüllte Auberginen)…

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Tassen weisse Bohnen, gekocht
• 2 Karrotten, in scheiben geschnitten
• 2 Handvoll junger Spinat, Stiele entfernt
• 1 grosse Zwiebel, in würfel geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt oder zerhackt
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 2 Tassen Wasser
• 4 EL Olivenöl
• 1 grosser EL Paprikamark
• 1 EL Tomatenmark
• schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
• Paprikapulver

Zubereitung:

1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin das Paprika -und Tomatenmark anpraten. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und 2 min. dünsten.
2. Die Karrotten und die Bohnen hinzufügen, etwas mitbraten. Mit Wasser ablöschen und salzen. Eine halbe Stunde auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
3. Zum Schluss den Spinat in kleinen Portionen hinzufügen und köcheln lassen bis er zerfällt. Mit Pfeffer, Petersilie  und Paprika abschmecken und servieren…